برياني الدجاج | موسوعة ويكي عربي - إبحث عن موضوع |

برياني الدجاج

كتابة: فريق الموسوعة - آخر تحديث: 14 أغسطس 2019
برياني الدجاج

تعريف

برياني الدجاج – البرياني الاسم مشتق من الكلمة الفارسية (بريان) التي تعني “المقلية” أو “المشوية”. هو طبق من اللحم والخضروات المطهيه على الأرز وتُسـتخدم في طهيه خلطة بهـارات هندية. 1

هو إسم يُطلق في شبه قارة الهند على الأرز الذي يُطهى بطرق مخصوصة وتُستخدم في طهيه بهـارات البرياني الهنديّة. البرياني نشأ في الهند حيث يوجد اصناف محلية متعددة من هذا الطبق الشعبي ليست فقط في جنوب آسيا ولكن أيضا في الشرق الأوسط.

والبهارات الهنديّة تُعتبر أشـهر وأكثر البهـارات العالمية تميّزاً في قوة رائحتها وحـِدّة طعْمـَها الذي يعطي الأطباق نكهة جعلتها في أهم قوائم الأطعمة العالمية.

وبهـارات البرياني تتشابه كثيراً في مكوّناتهـا الأساسـية إلى حد كبير ولكن نجد أن في عالم البرياني الفسيح هناك بعض الإضافات وذلك تبعاً للأذواق والعادات الغذائية للشعوب أو لإعطاء ميزة وطعم معين يميّز الأطباق عن بعضها ليكون الطبق معرّفا للمكان الّذي أتى منه.

برياني ألدجاج

المكونات

  • تتبيلة الدجاج
  • دجاجة مقطعة 8 قطع منزوعة الجلد.
  • 2 كوب زبادي.
  • ملعقة كبيرة صلصة طماطم.
  • ملعقتين كزبرة خضراء مفرومة.
  • 3 فصوص ثوم مفروم ناعم.
  • ملعقة زنجبيل طازج مفروم (يمكن استبداله بزنجبيل بودرة).
  • ملعقة خل ابيض.
  • ملعقة كبيرة بهارات دجاج.
  • ملعقة من البهارات التالية (كاري، كركم، بودرة بصل، بودرة ثوم، فلفل أحمر، كمون، ملح).

مكونات الأرز

  • 3 أكواب أرز بسمتي.
  • حبة بطاطس مقطعة مكعبات.
  • حبة طماطم مفرومة.
  • كوب خضار مشكل (فاصوليا، بسلة-بازيلاء، جزر).
  • زبدة أو سمن.
  • حبة فلفل رومي (غير حار) مقطعة مكعبات.
  • بصلة كبيرة مقطعة شرائح.
  • مكعب مرقة دجاج (اختياري).
  • ¼ ملعقة زعفران.
  • بهارات غير مطحونة (الكمية حسب الرغبة): أعواد قرفة، حبهان (هيل)، ليمون مجفف، ورق لورا، قرنفل.

طريقة تحضير برياني الدجاج

– تخلط مكونات تتبيلة الدجاج جيداً وتتبل قطع الدجاج وتوضع في الثلاجة لمدة يوم كامل أو ساعتين على الأقل.

– في مقلاة عميقة توضع قليل من الزبدة ويضاف إليها البطاطس والخضار المشكل ويقلب، ويترك على نار هادئة حتى منتصف النضج ويرفع من على النار.

– في قدر عميق على النار توضع الزبدة وتضاف إليها البهارات الغير مطحونة مع التقليب لمدة دقيقتين.

– يضاف البصل للزبدة ويقلب جيداً حتى يتحول لونه إلى الأصفر.

– يضاف الدجاج المتبّل وتتبيلته ايضا إلى البصل مع التقليب ثم يضاف إليه الفلفل المكعبات والطماطم المفرومة ومكعب مرقة الدجاج وكوبين من الماء ويترك على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج تماماً.

– يسلق الأرز مع قليل من الزبدة والملح حتى منتصف النضج.

– بعد أن ينضج الدجاج تضاف إليه الخضروات المشكلة والأرز ويضاف إليه كوب من الماء مذاب فيه الزعفران ويقلب.

– يترك البرياني على نار هادئة حتى تمام النضج ويجمل بالزبيب والمكسرات، ويقدم مع سلطة الزبادي وسلطة خضراء أو حسب الرغبة.

هل كان المقال مفيداً؟

  1. ” برياني“، ويكيبيديا, اطّلع عليه بتاريخ 23-6-2019.[]
381 مشاهدة