طريقة تحضير المكدوس السوري الأصلي | ويكي عربي، أكبر موقع عربي

طريقة تحضير المكدوس السوري الأصلي

كتابة: فريق الموسوعة - آخر تحديث: 24 أكتوبر 2019
طريقة تحضير المكدوس السوري الأصلي

تعريف المكدوس

طريقة تحضير المكدوس السوري الأصلي – المكدوس أكلة شامية تشتهر بها بلاد الشام خصوصا سوريا.1 (يتم إختيار الحبات صغيرة الحجم) ، وأيضا هنالك سمعة محدودة للباذنجان الحمصي أو البلدي ولهما موسم خاص2

ويشتهر أهل الشام بصناعته منذ القدم، يحفظ (المكدوس) مغمورا بزيت الزيتون لمدة طويلة. يعتبر المكدوس اكلة من نوع المقبلات السورية بامتياز فجميع مكوناته عبارة عن مقبل أو فاتح للشهية الثوم والزيت والفليفلة الحمرا

ان الباذنجان وهو المكون الرئيسي فيه يشبه في الطعم المخللات”الكبيس”. ويأكل المكدوس بجانب الوجبات الرئيسية أو على وجبة الإفطار وهو من ضمن بيت المونه عند السوريين ومعظم سكان بلاد الشام.

طريقة تحضير المكدوس

المقادير 

3

  • 1 كلغ باذنجان أحمر(حموي) حبّات متوسطة أوصغيرة الحجم.
  • 100 غ فليفلة حمراء حلوة.
  • حبتين فليفلة حارة.
  • 150 غ جوز أبيض(عين الجمل).
  • 2 رأس ثوم.
  • 150 غ ملح خشن (صخري).
  • 1 ليتر زيت زيتون.

طريقة التحضير

  1. غسل حبات الباذنجان ونضها كما هي في قدر السلق ونغمرها بالماء .
  2. نتركها ربع ساعة بعد الغليان على نار هادئة.
  3. ثم نخرجها من الماء و ننزع الجزء الأخضر من كل حبة دون استخدام السكين.
  4. نحدث شق طولي بالسكين في كل حبة.
  5. نملأ حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج.
  6. نضعهم في مصفاة في اسفلها وعاء ونغطيهم ونتركهم خمس ساعات حتى يخرج الماء منهم.
  7. وفي هذه الأثناء نحضر الحشوة:
  8. نفرم الجوز بالسكين فرما متوسط النعومة.
  9. نفرم حبات الفليفلة في الة الفرم فرما متوسط النعومة ثم نصفيها من العصارة.
  10. نهرس الثوم قليلا ثم نخلط المكونات مع بعضها ونضيف الملح حسب الرغبة وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
  11. نبدا بملأ حبات الباذنجان بالحشوة ونرتبها في مطربان حتى يمتلئ ثم نغطي المطربان بمصفاة ونقلبه ونتركه يومان حتى يخرج الماء من حبات المكدوس وبعد يومين نخرج حبات المكدوس ونمسحها بفوطة جافة ونظيفة ثم نعيدها الى المطربان بعد غسله ونغمرها بزيت الزيتون وكلما بيت فترة أطول في الزيت زادت طيابة ولذّة.
  12. وبذلك تكونين قد اعددتي مفاجئة سارة لأفراد اسرتك وبالهناء والشفاء.

طريقة ثانية لصنع المكدوس 

  1. من الافضل ازالة الراس الاخضر بالنسبه للمكدوس لان هذا يحد من التعفن ويقلل من الزيت الممتص
  2. ثانيا مدة السلق يكفي ربع ساعة والمعروف ان الباذنجان بستوي بسرعة ولو اردت ان يستوي بنفس الدرجة وباقل وقت ضعيه في الطنجرة وضعي عليه صحن فخار او غطاء طنجرة اصغر وضعي فوقه ثفلا
  3. ولكي تحصلي على لون جميل احمر قاني ارفعي الباذنجان من ماء السلق وضعيه تحت ماء بارد جاري ثم ضعيه في وعاءفيه قطع من الماء البارد والثلج
  4. اضافة قليل من السكر الى الحشوه سواء للمكدوس او المخلل يعطي الباذنجان لون جميل
  5. بعد ترتيب المقدوس في الاوعية تقلب على فمها حتى تتصفى منها جميع السوائل لانك لو وضعت الزيت راسا الزيت سيفور

إقراء ايضا: طريقة تحضير المفروكة

طريقة تحضير المكدوس (طريقة مفصلة)

طريقة عمله

يسلق الباذنجان قليلآ، ثم يشق من جانبه ويصف في وعاء مخرم (مصفاة) ليصفى من الماء بعد وضع حوالي ملعقة متوسطة من الملح داخل كل حبة، يخلط الجوز والثوم والفلفل الأحمر ويحشى داخل البذنجانات ثم يصف الباذنجان في وعاء زجاجي أي مطربان ويغمر بزيت الزيتون الصافي، بعد فترة حوالي الشهر يكون المكدوس جاهز للأكل.

يسلق الباذنجان دون نزع القشرة العلوية لمدة لا تتجاوز 45-60 دقيقة حسب نوع الباذنجان ومن ثم يسحب من الماء ويصف على صواني ليتخلص من الماء الزائد. ومن ثم ننزع القشرة العلوية من رأس البذنجان ويحدث شق فيه

الحشوة

تقريبا: لكل 7 كغ من الباذنجان قبل السلق1 كغ من الجوز المفروم (عين الجمل)

ويحبذ فرمه لا دقة لأنه يعطيك شعور جميل عند الأكل.

الفليفلة وهي حسب الرغبة إما أن تكون حارة أو حلوة وتحبذ الفليفلة البلدية وليس الغربية ويفضل يكون بها قليل من الطعم الحار

والمقادير 700 غ معجون لفليفلة لكل 7 كغ من الباذنجان

معجون الفليفلة

تنظف الفليفلة من البذور ورأس الأخضر وتفرم ثم تجفف في الشمس مع رشة ملح حتى تصبح معجون وهناك طريقة أخرة وهي تجفيفها على النار ولا أفضل هذه الطريقة

الثوم: 1.5 كغ من الثوم لكل 7 كغ من الباذنجان وهنا يوجد ملاحظة: أنه كلما أكثرت ثوم سوف يعطيك طعم حامض وأتركه لرغبتكم

الآن نجمع الجوز والفليفلة والثوم المدقوق ونجعلها تتبيلة مالحة جدا

ونقوم بحشو الباذنجان ويصف داخل مضربان (قطرميز) ومع كل طبقة نرش رشة ملح ومن ثم نضع مصفة على قتحة الوعاء ونقلبه لمدة 4 إلى 5 أيام حتى تخرج كميات المياه الموجودة

و من ثم نأتي بقطعة قماش نظيفة ونمسح المكدوس قطعة قظعة ونصفهافي القطرميز ونغطيه بزيت الزيتوت ويحبذ أن لا يكون زيت الزيتون ليس بكرا وبعد 5 أيام تذوقو وصحتين وعافية

فتّة المكدوس

وهي طبق رئيسي مختلف عن المكدوس العادي تحضّر فتّة المكدوس من الباذنجان، اللحم، اللبن، الطحينة، الثوم، الطماطم، البصل، صلصة الطماطم، دبس الرمان، زيت الذرة، الصنوبر، الخبز، الفلفل والملح. تحتوي وجبة فتة المكدوس (300 غ تقريباً)، بحسب موقع شهية، على 662 وحدة حرارية.

  1. تراثيات بيئية نسخة محفوظة 20 يوليو 2015 على موقع واي باك مشين.[]
  2. مكدوس“، ويكيبيديا, اطّلع عليه بتاريخ 23-10-2019.[]
  3. طريقة عمل المكدوس السوري الاصلي“، www.tareekaa.com, اطّلع عليه بتاريخ 23-10-2019.[]
255 مشاهدة