فيتامين أ هو اسم لمجموعة من الرتينويدات التي تذوب في الدهون، بما في ذلك الريتينول والشبكية واسترات الريتينيل، بحيث يشارك فيتامين أ في وظائف المناعة، والرؤية، والتكاثر، والتواصل الخلوي، ومهم للرؤية وكمكوِّن أساسي للرودوبسين، وهو بروتين يمتص الضوء في مستقبلات الشبكية، ويدعم التمايز الطبيعي وعمل أغشية الملتحمة والقرنية، ويدعم فيتامين أ أيضًا نمو الخلايا وتمايزها، ويلعب دورًا مهمًا في التكوين الطبيعي والحفاظ على القلب والرئتين والكلى والأعضاء الأخرى.[1]
يتوفر نوعان من فيتامين أ في النظام الغذائي البشري: فيتامين أ مُشكل مسبقًا (الريتينول وشكله الأستيري، ريتينيل إستر) و الكاروتينات بروفيتامين أ، ويوجد فيتامين أ المشكل مسبقًا في الأطعمة الحيوانية، بما في ذلك منتجات الألبان والأسماك واللحوم (خاصة الكبد)، ويعتبر بروفيتامين أ كاروتينويد هو نفسه بيتا كاروتين.[1]
الكاروتينات الأخرى التي تحتوي على فيتامين أ هي ألفا كاروتين وبيتا كريبتوكسانثين، ويقوم الجسم بتحويل هذه الصبغات النباتية إلى فيتامين أ، فيما يجب استقلاب كل من فيتامين أ وفيتامين أ المُشكل مسبقًا داخل الخلايا إلى حمض الشبكية وحمض الريتينويك، وهما الأشكال النشطة لفيتامين أ، وذلك لدعم الوظائف البيولوجية الهامة للفيتامين، ولا يتم تحويل الكاروتينات الأخرى الموجودة في الطعام، مثل الليكوبين، واللوتين، والزياكسانثين، إلى فيتامين أ.[1]
يتم إذابة الأشكال المختلفة لفيتامين أ في مذيلات في تجويف الأمعاء وتمتصها الخلايا المخاطية الاثني عشرية، فيما يتم تحويل كل من استرات الريتينيل والكاروتينات بروفيتامين أ إلى الريتينول، الذي يتأكسد إلى شبكية العين ثم إلى حمض الريتينويك، ويتم تخزين معظم فيتامين (أ) من الجسم في الكبد على شكل استرات الريتينيل، وفيما يلي جدول يوضح البدلات الغذائية الموصى بها لفيتامين أ وهي كما يلي:[1]
| السن | ذكر | أنثى | حمل | الرضاعة |
|---|---|---|---|---|
| 0-6 أشهر * | 400 ميكروغرام RAE | 400 ميكروغرام RAE | ||
| 7-12 شهرًا * | 500 ميكروغرام RAE | 500 ميكروغرام RAE | ||
| 1-3 سنوات | 300 ميكروغرام RAE | 300 ميكروغرام RAE | ||
| 4-8 سنوات | 400 ميكروغرام RAE | 400 ميكروغرام RAE | ||
| 9-13 سنة | 600 ميكروغرام RAE | 600 ميكروغرام RAE | ||
| 14-18 سنة | 900 ميكروغرام RAE | 700 ميكروغرام RAE | 750 ميكروجرام RAE | 1200 ميكروجرام RAE |
| 19-50 سنة | 900 ميكروغرام RAE | 700 ميكروغرام RAE | 770 ميكروجرام RAE | 1300 ميكروجرام RAE |
| 51+ سنة | 900 ميكروغرام RAE | 700 ميكروغرام RAE |
(*) تعني كمية كافية (AI)، والتي تعادل متوسط مدخول فيتامين أ عند الرضع الأصحاء الذين يرضعون من الثدي.
تركيزات فيتامين أ المشكل يوجد بشكل أعلى في الكبد وزيوت السمك، ومن المصادر الأخرى لفيتامين أ المشكل الحليب والبيض، والتي تحتوي أيضًا على بعض فيتامين أ، فيما يأتي معظم فيتامين أ الغذائي من أوراق الخضار الخضراء، والخضروات البرتقالية والصفراء، ومنتجات الطماطم، والفواكه، وبعض الزيوت النباتية.[1]
تشمل المصادر الغذائية الرئيسية لفيتامين (أ) في النظام الغذائي الأمريكي منتجات الألبان والكبد والأسماك والحبوب المدعمة، فيما تشمل المصادر الرئيسية لبروفيتامين أ الجزر والبروكلي والشمام والقرع.[1]
يوجد العديد من المصادر الغذائية لفيتامين أ، بحيث تحتوي الأطعمة المأخوذة من مصادر حيوانية بشكل أساسي على فيتامين أ مُشكل مسبقًا، وتحتوي الأطعمة النباتية على فيتامين أ، والأطعمة التي تحتوي على خليط من المكونات من الحيوانات والنباتات تحتوي أيضاً على فيتامين أ المُشكل مسبقًا، وبروفيتامين أ، وفيما يأتي جدول يوضح محتوى فيتامين أ في أطعمة مختارة ومنها:[1]
| الطعام | ميكروغرام (ميكروغرام) RAE لكل وجبة | النسبة المئوية DV * |
|---|---|---|
| كبد بقري، مقلي، 3 أونصات | 6582 | 731 |
| بطاطا حلوة، مخبوزة في القشرة، 1 حبة كاملة | 1،403 | 156 |
| سبانخ، مجمدة، مسلوقة، نصف كوب | 573 | 64 |
| فطيرة يقطين محضرة تجارياً قطعة واحدة | 488 | 54 |
| جزر خام نصف كوب | 459 | 51 |
| آيس كريم، فانيليا فرنسية، سوفت يقدم 1 كوب | 278 | 31 |
| جبن، ريكوتا، جزء خالي من الدسم، 1 كوب | 263 | 29 |
| رنجة اطلنطي مخلل 3 اونصات | 219 | 24 |
| كوب حليب خالي الدسم أو خالي الدسم مع فيتامين أ وفيتامين د مضاف | 149 | 17 |
| شمام خام نصف كوب | 135 | 15 |
| فلفل حلو احمر خام نصف كوب | 117 | 13 |
| مانجو خام 1 حبة كاملة | 112 | 12 |
| حبوب الإفطار المدعمة بنسبة 10٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ، حصة واحدة | 90 | 10 |
| بيض مسلوق 1 كبير | 75 | 8 |
| البازلاء السوداء العينين (اللوبيا)، مسلوقة، 1 كوب | 66 | 7 |
| مشمش مجفف، كبريت، 10 أنصاف | 63 | 7 |
| نصف كوب بروكلي مسلوق | 60 | 7 |
| سمك السلمون المطبوخ 3 أونصات | 59 | 7 |
| عصير طماطم معلب نصف كوب | 42 | 5 |
| زبادي سادة قليل الدسم 1 كوب | 32 | 4 |
| تونة خفيفة معلبة بالزيت، مواد صلبة مصفاة، 3 أونصات | 20 | 2 |
| فاصوليا مطبوخة، معلبة، سادة أو نباتية، 1 كوب | 13 | 1 |
| قرع صيفي جميع الأصناف مسلوق نصف كوب | 10 | 1 |
| دجاج، صدر لحم وجلد، مشوي، ½ صدر | 5 | 1 |
| الفستق الحلبي، محمص جاف، 1 أونصة | 4 | 0 |
توجد فئات معرضة لخطر نقص فيتامين أ، والمجموعات التالية من بين المجموعات التي من المرجح أن يكون لديها كميات غير كافية من فيتامين أ وهي كما يأتي:[1]
فيما يلي مستويات المدخول الأعلى المسموح بها لفيتامين أ المشكل مسبقًا، وهي كما يلي:[1]
| السن | الذكر | الأنثى | الحامل | الرضاعة |
|---|---|---|---|---|
| 0-12 شهرًا. | 600 مكجم | 600 مكجم | ||
| 1-3 سنوات. | 600 مكجم | 600 مكجم | ||
| 4-8 سنوات. | 900 مكجم | 900 مكجم | ||
| 9-13 سنة. | 1700 مكجم | 1700 مكجم | ||
| 14-18 سنة. | 2800 مكجم | 2800 مكجم | 2800 مكجم | 2800 مكجم |
| 19+ سنة. | 3000 مكجم | 3000 مكجم | 3000 مكجم | 3000 مكجم |
يمكن أن يتفاعل فيتامين أ مع بعض من الأدوية، ويمكن أن يكون لبعض الأدوية تأثير سلبي على مستويات فيتامين أ، ويجب على الأفراد الذين يتناولون هذه الأدوية وغيرها على أساس منتظم مناقشة حالة فيتامين أ مع مقدمي الرعاية الصحية الخاص به ومنها ما يلي:[1]
