ربما لا تزال تسأل هل القهوة تسبب السرطان الإجابة البسيطة هي أن الأبحاث الحالية لا تدعم ولم تعثر على وجود صلة بين القهوة والسرطان، إذن ما هو بالضبط الأكريلاميد، وهل القهوة آمنة للشرب، في عام 2016 ، قامت مجموعة عمل تابعة للوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) لمنظمة الصحة العالمية (WHO) بتقييم ما إذا كان شرب القهوة قد يسبب السرطان أم لا، و بعد مراجعة أكثر من 1000 دراسة ، خلصوا إلى أنه لا يوجد دليل قاطع لتصنيف القهوة على أنها مادة مسرطنة. و في الواقع ، وجدوا أن العديد من الدراسات تشير إلى عدم وجود تأثير لاستهلاك القهوة على تطور سرطان البنكرياس والبروستاتا وسرطان الثدي، ولقد أجريت مراجعة كبيرة من الدراسات التي نشرت في عام 2017 في تقييم استهلاك القهوة والنتائج الصحية المختلفة. و أنه لا توجد علاقة ذات دلالة احصائية بين شرب القهوة والعديد من أنواع السرطان، بما في ذلك القولون والمستقيم ، البنكرياس ، و سرطان الثدي، وبالإضافة إلى ذلك، وجدن الدراسات أيضا أن استهلاك القهوة كان مرتبطا مع انخفاض خطر عدة أنواع من السرطان، بما في ذلك سرطان البروستاتا ، وسرطان الكبد، و سرطان الجلد .
الأكريلاميد هو عبارة عن مادة كيميائية تُستخدم لإنتاج مكونات تشارك في إنتاج منتجات مثل البلاستيك والورق والمواد اللاصقة، وتم تصنيفه من قبل البرنامج الوطني لعلم السموم على أنه “متوقع بشكل معقول” للتسبب في الإصابة بسرطان لدى البشر بناءً على النتائج التي توصلت إليها الدراسات الحيوانية، ويمكن العثور على الأكريلاميد أيضًا في الأطعمة التي يتم تسخينها إلى درجات حرارة عالية بطرق مثل القلي أو الخبز. بالإضافة إلى القهوة المحمصة ، تشمل الأمثلة الأخرى على الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على مادة الأكريلاميد البطاطس المقلية ورقائق البطاطس والبسكويت، ولذلك يجب أن تشعر بالقلق إزاء محتوى الأكريلاميد في القهوة وغيرها من الأطعمة، وحتى الآن، وجدت الدراسات عدم وجود علاقة بين تناول مادة الأكريلاميد في النظام الغذائي وخطر لعدة أنواع من السرطان، بما في ذلك سرطان البنكرياس ، سرطان المبيض الظهاري ، سرطان الثدي ، و سرطان البروستاتا .
دعنا نستكشف بعض الأبحاث الحالية حول ما إذا كان من الممكن ربط العوامل الأخرى المرتبطة بالقهوة بالسرطان:
ذكرت IARC أن هناك أدلة محدودة تشير إلى وجود صلة بين شرب المشروبات الساخنة للغاية وتطور سرطان المريء . ومع ذلك ، أجريت هذه الدراسات مع الشاي ، الشاي التقليدي الذي يستهلك في أمريكا الجنوبية وآسيا وأفريقيا.
يعتبر الكافيين أحد أكثر مكونات القهوة شهرةً، وهذا ما يساعدنا على بدء صباحنا بشرب فنجان من القهوة، بحيث أظهرت الأبحاث في الغالب عدم وجود صلة بين استهلاك الكافيين والسرطان:
ارتبطت القهوة بمجموعة متنوعة من الفوائد الصحية . في بعض الدراسات التي ناقشناها أعلاه ، رأينا أن القهوة قد تقلل بالفعل من خطر بعض أنواع السرطان. فيما يلي بعض الفوائد المحتملة الأخرى لشرب القهوة:
لا يبدو أن شرب القهوة يزيد من خطر الإصابة بالسرطان ففي بعض الحالات ، قد يساعد استهلاك القهوة في تقليل مخاطر بعض أنواع السرطان، وعلى الرغم من استمرار البحث ، يبدو أن استهلاك ألإكريلاميد الغذائي لا يزيد من خطر الإصابة بالسرطان، وبالإضافة إلى ذلك ، فإن مصدر موثوق به من FDA لا ينصح تمامًا بتجنب الأطعمة المطبوخة في درجات حرارة عالية ، ولكنه يقترح بدلاً من ذلك اتباع نظام غذائي صحي شامل يركز على الحبوب الكاملة والخضروات واللحوم الخالية من الدهون.
أشارت معظم الأبحاث الحديثة إلى أن القهوة لا ترتبط بزيادة خطر الإصابة بالسرطان ففي الواقع ، غالبا ما يرتبط شرب القهوة مع الفوائد الصحية، وعلى الرغم من أن القهوة تحتوي على مادة الأكريلاميد ، وهي مادة مسرطنة محتملة ، إلا أن الدراسات الحديثة حول تناول مادة الأكريلاميد الغذائية لم تجد أي علاقة بمخاطر السرطان، وعلى الرغم من أنه لا بأس من الاستمرار في شرب كوب من القهوة صباحا، تذكر ألا تشرب أكثر من اللازم. و توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بتناول أكثر من ثلاثة أو أربعة أكواب في اليوم.
