الغلوتين

الغلوتين هو بروتين يتوفر في الكثير من الحبوب مثل حبوب الشعير، القمح، الجودار، الشوفان ويتوفر على شكل نوعان من البروتين وهما (بروتين الغليادين) وهو بروتين سكري من فئة البرولامينات وبروتين (الجولتين) وهو بروتين طبيعي و يمكن العثور عليه في العديد من الأطعمة، وهي تجعل العجين قوي وتقوم بحبس الهواء الصادر عن عوامل التّخمر مثل الخميرة، وفي هذا المقال سنتعرف على الاطعمة التي تحتوي على الغولتين وفوائده الصحية.

الغلوتين في الطعام

أطعمة تحتوي على الغلوتين

يوجد ثلاثة انواع من الاطعمة التي تحتوي على الغلوتين بشكل أساسي وهما:

• الجودار: ويوجد بشكل اساسي في خبز الجودار كالحبوب وبيرة الجاودار وبامبرنيكل.
• الشعير: ويوجد في حليب الشعر او دقيق الشعير ومستخلص الشعير والالبان وشراب الشعير ايضاً والتوابل الشعيرية وخميرة البيرة وخل الشعير ايضاً.
• القمح: ويوجد في الخبز عموماً أو المعجنات التي يتم خبزها والمعكرونه والشوربات بشكل عام و الصلصات والدقيق والمقبلات بانواعها.

الأطعمة الخالية من الغلوتين (آمنة للأكل)

الأطعمة التي تخلو من الغولتين عديدة، فإذا كنت تعاني من الاضطرابات الهضمية فيمكنك تناول الأطعمة التي لا تحتوي على الجلوتين ومنها ما يأتي:

• معظم منتجات مشتقات الألبان مثل الجبن والزبدة والحليب.
• الفواكه والخضراوات.
• اللحوم والأسماك (وإن لم تكن مغطاة بالبقسماط أو بالبقسماط)
• البطاطا
• شعيريه الارز والأرز
• الدقيق الخالي من الغلوتين، بما في ذلك دقيق الأرز والذرة وفول الصويا والبطاطس.

ومن الجدير بالإشارة بأنه قانوناً لا يمكن أن تحتوي الأطعمة التي تصنف على أنها خالية من الغلوتين على أكثر من 20 جزءًا في المليون (جزء في المليون) من الغلوتين، وبالنسبة لأغلب الأشخاص المصابين بأمراض الاضطرابات الهضمية، فإن هذه الكميات الضئيلة من الغلوتين لن تسبب أي نوع من المشاكل، ومع ذلك فإن عددًا قليلاً من الأشخاص غير قادرين على تحمل حتى كميات ضئيلة من الغلوتين ويحتاجون إلى نظام غذائي خالٍ تمامًا من الحبوب، وهذه المعلومات لا تغني عن الكشف الطبي والإلتزام التام بتعليمات الطبيب المختص.

فوائد الغلوتين الصحية

الغولتين مصدره هو من القمح، وهناك الكثير من الاطعمة التي تحتوي على القمح كالخبز والمعجنات وغيرها من الاطعمة، وهناك دراسة أجريت في عام 2017 على أكثر من 100.000 مشترك غير مصابين بإضطرابات هضمية، لقد وجدت الدراسة والباحثون على عدم وجود اية ارتباط لإستهلاك الغولتين الغذائي في المدى الطويل، ولقد بين خاطر عديدة من التعرض لامراض القلب، والاشخاص الذين يقومون بتجنب الغولتين من المُمكن ان تزيد لديهم خطر الغصابة بأمراض القلب بشكل عام، لسبب إحتمالية استهلاك اقل من الحبوب كاملةً، وبحيث إن استهلاك الحبوب بشكل كامل يساعد على تحسين الصحة العامة، والأشخاص الذين تناولوا الحبوب كاملةً لم يتعرضوا لإصابات أمراض القلب والسكتات الدماغية وأمراض السكري من النوع الثاني.

الغولتين وتغذية البكتيريا

يساعد الغولتين على تغذية البكتيريا الجيدة في جسم الانسان، وأرابينوكسيلان قليل السكاريد وهي نوع من الكربوهيدرات والتي تُسبب البكتيريا والناتجة من نخالى القمح، لقد ثبت انها تقوم بتحفيز نشاط البكتيريا البيفدية داخل القولون، وتوجد هذه البكتيريا عادةً في امعاء الانسان الصحية.