البروتين هو وحدة بناء رئيسية للعضلات في الجسم، ويدخل البروتين بتركيب جميع خلايا الجسم بما فيها تركيب الأظافر وتركيب الشعر، إذ إن الجسم يقوم باستخدام البروتين الذي يقوم بالحصول عليه من خلال تناول الأغذية المختلفة، ويساعد ذلك في بناء وإصلاح الأنسجة التالفة وبشكل خاص العضلات، كما وتعتبر البروتينات شعبة من المركبات العضوية، التي تتكون من الأحماض الأمينية الأساسية، وتكون جزءً أساسيًا من جلد الخلية الحية، وتتكون من الأكسجين والهيدروجين والكربون والنيتروجين وبعض العناصر الأخرى، كالكبريت والفوسفور والحديد والنحاس، كما وتتوقف طبيعة البروتينات على طبيعة الأحماض الأمينية الأساسية التي يتركب منها، وسنتعرف على أنواع البروتينات بالأسفل.

أنواع البروتينات

بروتينات بسيطة

• تقوم البروتينات البسيطة بإنتاج أحماضاً أمينية عند التحلل، أو مشتقاتها، كالزلاليات.
• البروتينات البسيطة تذوب في الماء.
• البروتينات البسيطة مثل زلال البيض أو زلال الحليب أو زلال مصل الدم أو اللوكوسين من القمح والجلوتينات.
• تتجمد البروتينات البسيطة بالحرارة.
• تذوب البروتينات البسيطة في المحاليل المُخففة للأملاح المتعادلة، كجلوبولين الدم.

بروتينات متزاوجة

• البروتينات المتزاوجة تتكون من بروتينات متحدة مع مركب آخر، أو أكثر مثل النيوكليوبروتينات، كالموجودة في نواة الخلية وخلايا الخميرة أو إندوسبوروم القمح أو الغليكوبرتينات كالموجودة في الميسين من اللعاب، والكربوبروتينات، كهيموجلوبين الدم، والليسيثوبروتينات، كالموجودة في صفار البيض وفي الحليب.

بروتينات مشتقة

• البروتينات المشتقة هي عبارة عن مركبات وسطية تنتج عند انحلال البروتينات، وقبل تكون الأحماض الأمينية وهي الببتونات والبروتيوزات، والببتيدات.

مصادر البروتينات

أهم مصادر البروتينات

اللحوم البقرية:

• تحتوي اللحوم البقرية على كميات كبيرة من البروتينات، ويفضل الحصول على اللحوم البقرية الخالية من الدهون للحصول على أكبر كم من البروتينات.
• اللحوم البقرية الخالية من الدهون تحتوي على ما يقارب 18 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

صدور الدجاج:

• تحتوي صدور الدجاج الخالية من العظام والجلد على أكبر كمية من البروتينات بالنسبة إلى كمية الدهون من قطع الدجاج الأخرى، كما وتحتوي صدور الدجاج على 24 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

التونا:

• تعتبر التونا من أكثر المصادر الغنية بالبروتين والتي يعتمد عليها من يقومون ببناء عضلاتهم
• كما وتحتوي التونا المعلبة على 22 غرام من البروتين لكل 85 غرام.

السردين:

• يحتوي السردين على 21 غرام من البروتين لكل 85 غرام، إضافًة إلى احتوائها على كمية من الأوميغا-3

البيض:

يعتبر البيض من مصادر البروتين الغنية جداً، فتحتوي كل بيضة كبيرة على 6 غرامات تقريباً من البروتين وخصوصاً بياض البيض.

مشتقات الحليب:

• اللبنة: وتعتبر من مصادر البروتين الغنية فتحتوي على 23 جرام من البروتين لكل كوب منها.
• الحليب: يحتوي كل كوب من الحليب الذي يحتوي على 2% دسم على 8 غرامات من البروتين.

مصادر البروتين النباتية

• يمكن الحصول على البروتين من مصادر نباتية كالبقوليات والعدس المجفف.
• يحتوي كل ربع كوب من العدس المجفف على 13 غرام من البروتينات.
• كما تحتوي الحبوب كأنواع الفاصولياء المُختلفة على 20 غرام تقريباً من البروتين لكل كوب منها.

فوائد تناول البروتين

• يساهم البروتين في تكوين الإنزيمات والهرمونات التي تفرزها الغدد كالغدة الدرقية والنكفية وهرمونات الأنسولين، ويساهم أيضا في تكوين كريات الدم الحمراء التي وظيفتها حمل الأكسجين إلى خلايا الجسم
• يساهم البروتين في بناء الأنسجة العضلية الجديدة وتجديد المستهلكة.
• يقوم البروتين بتسهيل عملية الهضم.
• البروتين مصدر للسعرات الحرارية، فالغرام الواحد يولد 4 سعرات حرارية تقريباً.

المراجع

• ↑ “البروتين”، “www.altibbi.com ، موقع الطبي” اطّلع عليه بتاريخ 03-10-2020.